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这菜是年夜饭上的宠儿成本不到5块钱却人人略

2020-10-16 09:25:22来源:励志吧0次阅读

这菜是年夜饭上的宠儿,本钱不到5块钱,却人人爱吃,比荤菜还香

烤麸,这个名字对有些人,尤其是北方人而言,确实有些陌生。不过如果说起它就是面筋的一种,很多许会恍然大悟。

每一种知名的美食,背后总会有一个或真或假的故事来映衬,面筋的发明也不例外,传言东汉光武帝与王莽作战时,连日阴雨,兵士在河里洗发霉的面团时,洗出来很多面筋,战士们品味后感觉劲道弹牙又好吃,士气大振,一口气打了很多胜仗。

传说总归是浪漫主义的,可信度不高。烤麸最早应是北方中原地区的传统美食,由于江南地区在古时其实不盛产小麦,河南开封至今仍有一道传统名菜四鲜烤麸,实际上江南地区流行的四喜烤麸的前身就是“四鲜烤麸”上海人过年吃菜爱讨个彩头,四喜烤麸就是其中一种,“烤麸”就是“靠夫”寓意家里的男丁来年获得成绩,而“鲜”字和“喜”字同音,更能讨个好彩头,所以逐渐就变成了“四喜烤麸”

最早的烤麸并不是精制小麦粉做成的,是用带小麦皮的面粉制成,所以这个食材里面有个“麸”字。四喜烤麸寓意在新的一年里“呼呼响,富起来”其中的配菜花生寓意多子多福,香菇、黄花菜取黄金为贵的意思。

四喜烤麸价格便宜,一盘本钱不到5块钱,却味道奇好,人人爱吃,是家家户户年夜饭餐桌上必备的一道吉祥菜,也是海派凉菜中最出名的一种,这菜冷热皆可,海绵一样的烤麸吸足了浓油赤酱的鲜香,口感不输给任何荤菜,今天我就来一起这道迷人的小菜吧。

四喜烤麸

食材:干烤麸两块,干黄花菜(金针菜)1小把,干黑木耳1小把,干香菇5个、花生米一把。

调料:葱白一段、姜一块;生抽一勺,老抽两勺,蚝油一勺,果醋一勺,糖1调羹、芝麻油1勺,盐适当。

第一步:处理食材,干的烤麸需要先用冷水浸泡20分钟,让其变软,用水多冲洗几遍,洗去酸味。黄花菜、干香菇、黑木耳用清水泡发,花生米煮熟,葱、姜切丝备用。

第二步:烤麸切成方块备用,遵守传统的可以用手撕成块状,可以更好的吸味。

第三步:烤麸挤干水分后,锅内放适当的油,开中小火,不断地翻炒烤麸,直到表皮有些焦黄后盛出。

第四步:另起锅烧油,放入葱丝、姜丝爆香锅底,也可以加入八角、桂皮爆香。

第五步:加入泡发的金针菜,黑木耳(切一下)干香菇,花生米中火翻炒2分钟至熟透。

第六步:加入两勺老抽、一勺生抽、1勺蚝油、1调羹糖翻炒1分钟入味。

第七步:加入一碗水,将炒好的烤麸倒入,加入一勺果醋,盖上锅盖焖煮10分钟,出锅前加入适当的盐调味搅拌均匀,淋入一勺芝麻油,一盘春节期间的必备菜品-四喜烤麸就好了。

老井说:

1、花生、金针菜、黑木耳、香菇是四喜烤麸必不可少的配料,意在讨好彩头,不要随意增减。

2、浓油赤酱是这道菜的特点,老抽、红烧酱油都可,但烤麸一定要上色。

3、盐根据口味不同适量加入,生抽和老抽本身就比较咸。吃好玩好,明天见!

本文相干词条概念解析:

烤麸

烤麸(fū),江南地区常见的汉族特点食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。现代工艺直接用谷朊粉(小麦蛋白粉)为原料加工而成,市场常见烤麸干。近年来,随着人们生活水平提高,鲜烤麸进入市场,因其营养和口味更佳,深受欢迎。

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